少し黄色く熟した梅の実・・・１ｋｇ
梅丹中国産天日塩・・・・・・１５０〜２００ｇ
梅酢（焼酎）・・・・・・・・少々
雌松（赤松）の新芽・・・・・２〜３本（なければ不要）

　≪道具≫

殺菌した陶製の容器、ザル、竹串、霧吹き、２枚重ねのガーゼ、
落し蓋、重し（１．５〜２ｋｇ）

�@梅の実を洗い、水に半日〜１日浸けてアクを抜きます。

　（よく熟していれば１〜２時間でＯＫ）

　竹串でヘタを取り、ザルに上げて、水気を切ります。

�A清潔な布巾で梅の実をふいて、
　水気を完全に取ります。

　梅の実を少しずつボウルに入れて、
　霧吹きで梅酢を吹きかけます。

�B天日塩を油気のないフライパンか鍋でカラ炒りして
　焼き塩にし、梅の実にまんべんなくまぶします。

�Cよく乾かした陶製の容器に、
　�Bの梅の実を移します。

　表面が平らになるように並べ、
　ボウルに残った天日塩も全部
　入れます。

�D梅の上に洗って乾かした雌松を置き、
　梅酢か焼酎で湿らせたガーゼをかぶせ、
　梅の実に空気がふれないように全体を覆います。

�E落し蓋と重しをのせ、冷暗所で保存
　します。

　３〜４日後、梅酢が十分に上がって
　いるか確認して、梅の実にかぶるく
　らいあがっていなければ重しを増や
　し、呼び水として梅酢を盃１〜２杯
　ふりかけます。

　土用（今年は７／２０）まで待ち、
　土用干し（しそ漬け�Cを参照）をし
　てできあがりです。

�@赤じそは茎つきのまま洗い、逆さに吊るして乾かす。
　完全に乾いたら、葉のみをちぎってボウルに入れ、

　天日塩を少々入れてしんなりさせます。

�A軽くもむと、指の間から濁った
　汁（アク）が出ます。
　このアクはすてます。　

�Bさらに天日塩を入れよくもむと、今度はキレイな汁が出るので、
　この汁を塩漬けにした容器に入れます。

　この手順を４〜５回くり返し、最後にしその葉を梅の実の上に
　広げます。

　重し・落し蓋・ガーゼは取り除き、紙の覆いだけかぶせて冷暗
　所で保存します。

�C土用干しをします。

　土用の頃、よく晴れた日を選び、
　梅の実を容器から取り出して、
　すのこやザルに広げて干します。
　はじめの３日間は昼間だけ干し、
　夜は容器に戻します。

　次の３日間は夜だけ干して夜露に
　あて、昼間は容器に戻します。

�D昔ながらのすっぱい梅干のできあがりです。