卵の油の作り方
古くから民間療法として、親しまれてきた卵の油（卵黄油、卵油）。
卵の油（卵黄油、卵油）には、レシチンやビタミンEが多く含まれています。
江戸時代、大奥では卵の油を秘薬として重宝していました。第11代将軍・徳川家斉が卵の油を飲んで53人も子ども（男子26人、女子27人）に恵まれたと書かれた文献が残っています。また、家斉は非常に身体壮健で、将軍に在位した50年の間に寝込んだのは数回の風邪ぐらいだったといいます。秘薬と呼ぶにふさわしい食べ物ですね。
秘薬とはいっても、作り方はとても簡単です。
新鮮な卵とお鍋があれば十分。
みなさんも一度、卵の油（卵黄油、卵油）をつくってみませんか。
材料
卵（できれば有精卵）10個
道具
お鍋（ゆきひら）あるいは土鍋、木じゃく
では、さっそく卵の油（卵黄油、卵油）をつくってみましょう！
1. 鍋（ゆきひら、または土鍋）に卵の黄身10個分（できれば有精卵）をほぐして入れます。
2. 中火にかけて、木じゃくしでかき混ぜます。卵が固まってきたら、木じゃくしで軽くほぐし、 まんべんなく焦がします。
3. 火を強くしてさらにかき混ぜていくと、黄色が褐色に変わり、やがて黒くなってきます。
4. 色が黒くなってくると、木じゃくしでまぜる感じがだんだん軽くなり、油が少しずつ出てきます。
5. 鍋を手前に傾けて卵を集めると、油がどんどんにじみ出してきます。すると、煙がボーッと出てくるので、ここで火を止めます。
ここがポイント！
焦げすぎると油の量が少なくなります。手早く行いましょう。なお、卵黄10個分で約40〜50mlの油をつくることができます。
6. 熱いうちに容器に入れれば完成です。容器には口の狭い、濃い色のガラスビンを使います。卵の油は浸透性が強いので、プラスチック容器は避けてください。高温多湿を避けて、冷暗所で保存しましょう。
ここがポイント！
鍋に残ったカスは、冷めると固まって取れにくくなるので、熱いうちに削り取りましょう。
