梅肉エキスの作り方
クエン酸やムメフラールなど、梅の有効成分をたっぷり含んだ梅肉エキス。
梅肉エキスに含まれるクエン酸は、なんとレモンの10倍にもなります。
「なんだか重い」「かなり溜まってるな」「お腹がちょっと……」といったときには欠かせません。
なにかと重宝する梅肉エキスですから、昔から各家庭で手作りされてきました。
だから、作り方はとってもシンプル。
新鮮な青梅と少しの道具、ちょっとした根気があれば、誰でも、おいしくフレッシュな梅肉エキスをつくることができます。
みなさんも一度、ご自分だけの梅肉エキスをつくってみませんか。
材料
青梅4〜5kg（青梅は毎年6月上旬頃に出回りはじめます）
（注：青梅4〜5kgで、80〜100gの梅肉エキスができます）
道具
竹串、ボウル、陶製またはガラス製のおろし器、もめんの袋（または新しいふきん）2〜3枚、ゆきひら（陶製または耐熱ガラス製の鍋）、しゃもじ（木べら）
では、さっそく梅肉エキスをつくってみましょう！
1. 青梅は洗って、水気をふきとります（水気は少々残っていても構いません）。
2. 竹串でヘタをとります。
3. 青梅をおろし器ですりおろします。
ここがポイント！
金属製の道具類は使わないでください。梅は有機酸が多く、金属を腐食させます。梅肉エキスには、陶製あるいはガラス製の道具や容器を使用しましょう。
4. もめん袋を2～3枚重ねて、すりおろした青梅を入れ、汁をしっかりしぼり出します。
ここがポイント！
もめん袋を 2～3枚重ねてください！ もめん袋１枚だけだと、青梅の繊維が汁に混ざってしまいます。なめらかな梅肉エキスに仕上げるために、もめん袋を2～3枚重ねましょう。
5. しぼった果汁をゆきひらに入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、かき混ぜながら煮詰めます。
6. しばらくするとアクが鍋の内側につきます。ぬれたしゃもじで、ていねいにすくいとります。
ここがポイント！
梅肉エキスは アクとりが命です！ アクをていねいにとると、苦味や渋味がとれ、澄んだ黒色の梅肉エキスができます。
7. さらにかき混ぜながら煮詰め、泡だらけになったところで火を止め、粗熱をとります。
ここがポイント！
火を止めるタイミングが大切です！ 少しやわらかすぎるように感じても、冷める間に水分や空気が抜けて、ちょうどよいかたさになります。
8. 糸を引く程度のかたさになったら、温かいうちに容器に移し、自然に冷まします。
9. 梅肉エキスの完成です！ ビンなどの容器に入れて、冷暗所などで保存してください。
